باذنجان الأمام
  • المطبخ التركية

    مع الشيف : ياسر غريب

    المكونات:

    كيلو حبات باذنجان طويلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى نصفين.

    2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة خَشن.

    4 فصوص ثوم مَفرية.

    2 حبة كوسة كبيرة الحجم مُقطعة مكعبات متوسطة.

    2 حبة طماطم  كبيرة الحجم خالية من البذور ومَبشورة.

    4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

    2 ملعقة صغيرة معجون طماطم مجففة مع رشة سكر.

    3 ملاعق كبيرة عصير ليمون .

    ¼ كوب أوراق بقدونس  ونعناع مفرومة.

    ½ ملعقة صغيرة نعناع جاف.

    ½ ملعقة صغيرة شطة  مطحونة.

    ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.

    1 ملعقة صغيرة بذور شمر مُحمصة ومطحونة.

    صنوبر مُحمص للتزيين.

    الطريقة:

    1- تُسخن الشواية المنزلية على نار أعلىَّ من المتوسط.

    2- تُدهن شرائح الباذنجان بالقليل من الزيت، وتُرص على الشواية على دفعات، ثم تُترك حتى تصبح طرية وتَظهر عليها علامات الشواء الداكنة.

    3- تُرص شرائح الباذنجان على صحن جانبىِ وتُترك حتى تَبرد قليلاً، ثم تُقطع بالسكين إلى قطع متوسطة الحجم.

    4- يُسخن المتبقىِ من الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويُقلب به لمدة دقيقتين.

    5- يضاف إليه الثوم المَفرى، ويَستمر تَقليب الخليط حتى يُصبح البصل شفافاً.

    6- يضاف ½ خليط البقدونس والنعناع وبقية المكونات الأخرىَّ -ماعدا عصير الليمون- إلى المقلاة، ويُقلب الخليط جيداً، ثم يُترك لمدة 15 دقيقة على النار أو حتى يَنضج، مع التَقليب من وقت إلى آخر.

    7- تُهدأ النار أسفل المقلاة، وتضاف قطع الباذنجان المشوىِ وعصير الليمون والمُتبقىِ من خليط البقدونس إلى المقلاة، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقتين.

    8- يُنثر الصنوبر المُحمص على خليط الباذنجان، ويُقدم مع الخُبز.