باذنجان الأمام

المطبخ التركية

مع الشيف : ياسر غريب

المكونات:

كيلو حبات باذنجان طويلة متوسطة الحجم، مُقطعة إلى نصفين.

2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة خَشن.

4 فصوص ثوم مَفرية.

2 حبة كوسة كبيرة الحجم مُقطعة مكعبات متوسطة.

2 حبة طماطم  كبيرة الحجم خالية من البذور ومَبشورة.

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

2 ملعقة صغيرة معجون طماطم مجففة مع رشة سكر.

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون .

¼ كوب أوراق بقدونس  ونعناع مفرومة.

½ ملعقة صغيرة نعناع جاف.

½ ملعقة صغيرة شطة  مطحونة.

½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.

1 ملعقة صغيرة بذور شمر مُحمصة ومطحونة.

صنوبر مُحمص للتزيين.

الطريقة:

1- تُسخن الشواية المنزلية على نار أعلىَّ من المتوسط.

2- تُدهن شرائح الباذنجان بالقليل من الزيت، وتُرص على الشواية على دفعات، ثم تُترك حتى تصبح طرية وتَظهر عليها علامات الشواء الداكنة.

3- تُرص شرائح الباذنجان على صحن جانبىِ وتُترك حتى تَبرد قليلاً، ثم تُقطع بالسكين إلى قطع متوسطة الحجم.

4- يُسخن المتبقىِ من الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل ويُقلب به لمدة دقيقتين.

5- يضاف إليه الثوم المَفرى، ويَستمر تَقليب الخليط حتى يُصبح البصل شفافاً.

6- يضاف ½ خليط البقدونس والنعناع وبقية المكونات الأخرىَّ -ماعدا عصير الليمون- إلى المقلاة، ويُقلب الخليط جيداً، ثم يُترك لمدة 15 دقيقة على النار أو حتى يَنضج، مع التَقليب من وقت إلى آخر.

7- تُهدأ النار أسفل المقلاة، وتضاف قطع الباذنجان المشوىِ وعصير الليمون والمُتبقىِ من خليط البقدونس إلى المقلاة، ويُقلب الخليط على النار لمدة دقيقتين.

8- يُنثر الصنوبر المُحمص على خليط الباذنجان، ويُقدم مع الخُبز.